苏州香季美食餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公司
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流行病期间如何在食堂吃饭?发布于:2020-04-10 浏览:3243 来源:data17.source}

1、 人员核实

(1) 食堂投入使用(yòng)前,食堂全體(tǐ)员工应调查整理(lǐ)休假期间的生活史、旅行史等资料,并按防疫要求进行管理(lǐ);
(2) 从事直接进口食品接触工作(包括清洁作业區(qū)内的加工制造、切菜、配菜、烹饪、面食、饮料配送、过菜、餐饮具清洗消毒等工作)的员工,应当取得合法有(yǒu)效的健康证明;
(3) 对食堂全體(tǐ)员工进行日常健康检查,实行晨检制度,做好记录和档案,对发热、腹泻、咽炎、皮肤创伤或感染的员工不得安排工作;
(4) 所有(yǒu)在职食堂工作人员应佩戴口罩,并按要求及时更换口罩。废弃的口罩应按有(yǒu)关规定安全处置。食堂工作人员在准备食物(wù)前、饭前排便后、接触垃圾或其他(tā)与加工食品无关的行為(wèi)后,应按要求洗手。

2、 环境卫生

(1) 加工场所应当保持清洁:墙壁、天花(huā)板、门窗、排水沟、操作平台、食品加工器具等设施设备应当保持清洁,地面不得有(yǒu)可(kě)能(néng)影响食品加工经营安全的损坏、脱落、积水和积垢;
(2) 保持加工现场的通风,确保空气流通、清洁卫生。对人员活动频繁的就餐场所地面和物(wù)體(tǐ)表面,每天至少进行一次预防性消毒处理(lǐ);
(3) 用(yòng)餐前对就餐场所、作业场所、设施设备、周围环境等进行全面有(yǒu)效的清洁消毒。不同區(qū)域的清洁消毒器具应避免混用(yòng)。厨具、餐饮具要彻底清洗消毒,存放在密闭的清洁设施内;
(4) 餐后加强食品加工區(qū)、就餐區(qū)、人员通道、食品電(diàn)梯等场所的通风、清洁和消毒频率。避免使用(yòng)***空调,定期对空气过滤装置进行清洗消毒。

3、食品原料检验

(1) 食堂要全面检查节前储存的食品原料,特别是食品、原材料和食品添加剂的库存情况,检查制冷设备的运行情况。发现有(yǒu)超过保质期、未按储存条件储存或者霉变变质等感官性状异常的食品原料的,按照有(yǒu)关规定销毁;
(2) 要严格执行进货食品检验制度和索证索票制度,做好账務(wù)记录,确保食品原料来源可(kě)追溯、途径合法。严禁購(gòu)买未经检疫、死亡、中毒或者死因不明的家禽、牲畜、动物(wù)、水生动物(wù)的肉类。严禁購(gòu)买、储存和使用(yòng)亚硝酸盐。还禁止使用(yòng)加工食品,如发芽土豆、新(xīn)鲜西兰花(huā)和野生蘑菇。

4、 处理(lǐ)操作

(1) 严格执行《餐饮服務(wù)食品安全操作规程》的要求,生熟食分(fēn)开存放,熟食彻底煮熟,确保熟食的温度和时间能(néng)保证食品安全;
(2) 冷食、生鲜食品的生产、销售不得超过批准的经营项目。对有(yǒu)冷食品生产销售和生鲜食品生产销售业務(wù)项目的食堂,在防疫期间,尽量减少冷食品和生鲜食品的加工生产,必要时按规定在专用(yòng)房间内操作;
(3) 每餐成品应留样。样品应按品种清洗消毒后存放在专用(yòng)密闭容器内。样品应在专用(yòng)制冷设备中冷藏48小(xiǎo)时以上,每种样品量不少于125g,由专人按规定管理(lǐ),做好标识和记录。

5、 餐饮管理(lǐ)

(1) 各类食堂要科(kē)學(xué)合理(lǐ)地安排就餐形式,尽量避免集體(tǐ)用(yòng)餐,选择盒饭外卖、分(fēn)餐的方式,实行分(fēn)散用(yòng)餐、错时用(yòng)餐。无单独用(yòng)餐条件的食堂,可(kě)选择具有(yǒu)团體(tǐ)送餐资格的企业进行盒饭送餐;
(2) 单独配送的,食品重新(xīn)包装地的环境应当符合要求。食品容器应当消毒。运输设备应保持清洁。在运输过程中,应防止食品的交叉污染。食品保存的温度和时间应严格按照有(yǒu)关规定执行。

6、 餐具消毒

(1) 专用(yòng)餐饮具清洗消毒水池,与食品原料清洗水池、与间接接触食品的清洗用(yòng)具、工具、容器分(fēn)开;加强洗涤剂、消毒剂的规范管理(lǐ),防止误用(yòng);
(2) 餐具经清洗消毒后,应清洁干净,存放在清洁设施内。食物(wù)残渣等异物(wù)不得附着。无油污、气泡、异味。
(3) 清洁设施应当清洁、专用(yòng)、密闭,并有(yǒu)明显的标识;使用(yòng)开架存放餐饮具的,应当采取防护措施,防止被蟑螂、老鼠、灰尘等污染;
(4) 使用(yòng)集中消毒餐饮具的食堂,应当查验并留存餐饮具集中消毒服務(wù)单位的营业执照副本和消毒资质证书复印件;集中消毒餐饮具的包装应当标明名称,单位地址、联系方式、消毒日期、批号、使用(yòng)年限。

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